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4F料理生活家 意料之外-手感咖啡推廣課 (咖啡篇)

幸運的參與4F料理生活家的手感咖啡推廣課程
 
位於舊公寓的四樓                   室內明亮擺設簡潔
接待室中有非常多的中外食譜可供翻閱  
料理教室靠窗的櫥櫃陳列著色彩繽紛的LE CREUSET鍋具
 

另一隅則是各式各樣的調味醬料
輕柔的音樂    融化了學員們初見面的陌生感
 
Soac Liu請大家品嚐剛出爐的Scone   
單吃或是
Soac自製的果醬及手打奶油都很讚
外加一杯熱呼呼的咖啡                  
心靈跟肚皮都飽足了
 
小班制講座    跟老師互動零距離
左手邊就是今天的主角廖國明講師(湛盧咖啡的靈魂人物)        
廖老師的外型及『談吐』酷似黃國倫    還有些文藝『壯年』的Fu
 
手感咖啡行頭:
生咖啡豆﹑帶耳濾網兩個﹑攜帶式瓦斯爐﹑風扇
電動磨豆機﹑量杯﹑濾紙﹑濾杯﹑濾壺﹑咖啡杯

廖老師念茲在茲:一杯好的咖啡
                  首要是新鮮及嚴選的生豆   
再來依序是沖煮技巧及沖泡器材
有智慧的人是不會因為咖啡不好喝而怪機器        衝動敗下貴森森的咖啡機 
    
以亞、非、美三洲五個莊園調配成的生咖啡豆示範手網烘焙
將嫩綠的生豆置於用鐵絲綁緊的雙網中
開大火在外焰處不停甩網           這機械化動作可以消蝴蝶袖耶
甩動越快烘焙出的咖啡豆色澤越均勻
別被網中飄散出片片雪花給嚇到     那是生豆的外衣銀皮
甩動約5分鐘左右進入生豆的脫水期  顏色由嫩綠轉黃
甩動9分鐘後進入第一爆 
聽到啪啪啪或ㄅㄧㄚ ㄅㄧㄚ  ㄅㄧㄚ的聲響 
此時溫度約在200~205度C之間
甩動12分鐘之後進入第二爆  
明顯有別於一爆的響聲   轉為ㄅㄧㄤ、ㄅㄧㄤ、 ㄅㄧㄤ、的聲音    
咖啡豆的溫度已高達220度C

參觀過
苗栗通霄上田咖啡的烘焙工場
鋼造烘培機發出渾厚的唰唰聲   
截然不同的手網烘焙帶來全新的視野與體驗
 
遭受火刑的生豆        哀嚎的越悽慄
烘焙反應徹底          咖啡會越香醇 
近距離感受手網烘焙    很是震撼
烘焙好的咖啡豆要急速降溫
若自然降溫                  咖啡豆將了無香味
咖啡豆的高溫也將導致烘焙過深
褪去了銀皮及水分的生豆      從100克瘦身約為80克的熟成咖啡豆
將咖啡豆研磨成約為2號砂糖的大小
 
咖啡與水粉比例約為1:10或1:11
90度C左右的熱水                均勻的倒在咖啡粉上
 
靜置1分30秒後   注入濾杯
噹!噹!噹!   
廖老師親做手網咖啡登場         搭配Soac Liu昨天做的巧克力白蘭地蛋糕
啜飲咖啡的感覺                 咖啡香氛並不是那麼鮮明
原來烘焙的豆子要放個三四天     口感及香氣達賞味高峰期
咖啡的相好  巧克力白蘭地蛋糕則喜歡現做較鬆軟的質地  

廖老師分享沖煮美味咖啡四個可互為調整的參數:
水溫﹑咖啡豆研磨粗細度﹑水豆比例﹑浸泡時間
還傳授提升美式咖啡機口感的撇步
本想在親友面前秀甩網功夫      品茗香芬咖啡
不過烘焙後至少3~4個小時      香氣才會發展出來
在家實地操作的機會機率似乎不大
倒是露營時比較有機會玩咖啡
愉悅的手感咖啡之約      可說是獲益良多

離開教室不禁期待起隔天早晨的那杯咖啡
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